美食体验是景区加分项 本报记者 陈晨 摄
日前 ，有网友发视频爆料 ，称陕西白鹿原白鹿仓景区的面 15 块钱 4 根 ，“看这碗美得很 ，里头没货” 。针对该事件 ，白鹿原白鹿仓景区官方微博宣布致歉和处理通告称 ，涉事商户保存“大碗面份量缺乏”违规经营行为 ，已责成涉事商户停颐魅整顿 ，视察结束后将凭据《景区商户治理划定》严肃处理 。
“价格虚高”“份量缺斤少两”“品质参次不齐”等问题 ，一直都是旅游餐饮的痛点 ，之前 ，天价大虾、天价鱼、高价火腿肠等报道引发舆论关注 。知名旅游专家、中国社会科学院旅游研究中心原主任张广瑞教授认为 ，旅游餐饮问题绝不是小问题 ，一次不愉快的体验会影响整个旅游历程 ，甚至对整个旅游目的地的评价造成不良影响 。需要从旅游业宏观治理上提高认识 ，坚持和落实“以游客为本”的效劳理念 。
景区餐饮的特定情况
在早年间约定俗成的“吃、住、行、游、购、娱”旅游六要素中 ，“吃”排第一位 。但用饭难、用饭贵、饭难吃等是备受游客诟病的旅游问题 。
剖析其原因 ，张广瑞认为 ，“景区内的餐饮效劳 ，既和景区自己的特定情况相关 ，又和景区游客作为一个特殊群体相关 。从治理的角度看 ，与开放的普通社聚餐饮业有很大差别 。”
景区多是一个关闭型的游览场合 ，规模有大有小 ，而规模小且以室内运动为主的景区 ，如博物馆、艺术馆等 ，一般不考虑餐饮效劳 ，最多只提供一些零食或简餐饮料 。这样的景区餐饮效劳相对简单 ，不大会出大的问题 ，游客的需求也简单 ，究竟时间有限 。
但一些规模偏大的自然景区 ，保存的餐饮问题相对较多 。从治理角度而言 ，张广瑞认为 ，“景区治理的焦点是游客在景区的游览问题 ，最为主要的是游客的宁静和游览顺畅 ，对其它相关效劳的治理关注不敷 ，缺乏专业性的治理经验 ，多依赖于于企业的自律 。”现实的情况是 ，景区内的餐饮效劳多是外部企业的进入 ，自营的较少 ，“景区多是通过引进餐饮企业收取一定的用度增加收入 。”
另外 ，张广瑞提及 ，进入景区的餐饮业具有一定的垄断性 ，虽然向景区缴纳一定的用度 ，但在景区规模内 ，一般没有太多的竞争敌手 ，这和社聚餐馆的经营情况大不相同 ，因此在订价上有偏高的可能 。
好的餐饮体验是加分项
一些景区已经关注到餐饮问题的重要性 ，“吃”并不是小事 。一般而言 ，景区的游客重游率低 ，而一次不愉快的体验会影响整个旅游历程 ，甚至对景区的评价造成不良影响 。在互联网时代 ，“好”或“欠好”的评价都会被放大 。
2020年国庆节期间 ，河南老君山景区推出“一元午餐” ，在就餐区入口 ，景区未设人值守 ，游客纷纷自觉投币、自助找零；河南省偃师马蹄泉景物区某餐馆推出“十元管饱” ，成为人们关注的焦点 ，甚至有人特地前来打卡“良心”景区 。老君山景区在之后的餐费收入统计中 ，发明多出了458元 ，这是一份善意的通报 �？杉� ，提供价格实惠的餐饮体验成为景区的亮点和加分项 。
可是 ，“‘一元午餐’主要是在‘十一’旅游旺季期间推出 ，并不是常态 ，它可以在一定水平上缓解游客用饭难的问题 ，可是无法解决景区餐饮的痛点 。”老君山景区副总经理张鹏远称 ，“用饭这件事 ，实在是众口难调 。”
游客在景区停留的时间有限 ，餐食消费主要在于果腹 ，而不在于美食；游客用餐时间太过集中 ，并且希望尽量减少用餐时间 ，心情急切；最重要的是 ，游客人员结构多为团队、家庭 ，保存着需求多样化但供应枯燥的矛盾 。
精细化运营是偏向
目前来看 ，开放性景区和旅游综合体项目 ，在衔接旅游餐饮和外地生活消费方面越发游刃有余 。在春节假期 ，杭州最火的两大网红美食 ，一个是吴山烤禽 ，一个是西湖边上的南方大包 。特别是南方大包 ，经常能看到游客手里拿着白嫩松软的大包 ，成为景区四周的一道景物 。
地处桂林-阳朔黄金旅游带的桂林融创国际旅游度假区 ，也希望以美食为抓手 ，通过引入大宗的本土特色餐饮和海内外知名连锁品牌进入景区 ，解决旅游餐饮痛点 ，既为外来游客和外地市民带来至心满满的一站式美食打卡体验 ，同时也让餐饮与项目的旅游目的地功效实现双向赋能 。
关于更宽大的景区而言 ，如何缓解旅游餐饮的痛点？张广瑞认为 ，有条件的景区 ，应当考虑增加自营的餐饮店作为示范 ，对外部进入的企业要做严格的遴选 ，并与之签订条约 ，包管餐饮与效劳的质量 ，对此 ，景区要有监督、检查和接受处理游客投诉的途径 。另外 ，尽量引进品牌快餐企业 ，尤其是品类多样的快餐连锁企业 ，包括中餐和西餐 。
“景区和餐饮店进行相助经营也是一种解决难题的方法 ，可以统一收银模式 ，做套票 。”一位餐饮从业人士认为 。具体操作是：景区推出一个特价 ，购置门票+索道+某项目 ，可以免费送一顿餐饮 。餐饮店老板有检票的权限 ，并凭据条约再跟景区分成 。可是 ，这种联合销售的模式 ，也需要有效的监管和景区更精细化的运营治理 。
一些旅游目的地政府也在进行探索 。日前 ，四川省甘孜州正式宣布通知 ，推出旅游景区景点餐饮标准化试点 。要求试点餐厅在确保菜品品质的前提下 ，把菜品的主材数量化、质量化 ，让游客可触可感 ，以此增强游客的体验性、获得感 。菜品计量表划定：一份蕃茄牛腩锅 ，牛腩是350克 ，菌类200克 ，其余葱姜蒜等佐料不计；一份松茸菜品 ，松茸份量要够150克；一份菌捞饭必须要经过捞食材、加菌汤、大火烹煮等6个办法 �？梢运� ，“标准化”对餐饮店自身的治理能力和执行力也是一种倒逼 。
张广瑞认为 ，景区的治理应当涵盖景区内种种直接效劳于游客的商户 ，餐饮的治理更为重要 ，这既和游客宁静相关 ，又和景区的效劳与形象 ，甚至是游客对目的地的评价有直接关系 。另外 ，应该依据景区游客的类型以及游览流程布点 ，并考虑到儿童及家庭的需求 ，这是”游客至上“的重要体现 。另外 ，他还特别提及 ，国际规模内 ，一些重点景区会设有儿童和家庭用餐优惠 。（ 曹燕）