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    立异业态让餐饮企业走出困境

    宣布时间:2020/9/1 9:41:36 来源:中国旅游报

    据报道,近日,重庆石马河街道一家超市的入口处相当热闹,外地一家有名的餐饮企业营业员在叫卖饭菜,红烧鱼、小炒肉……种种菜肴的香味扑鼻而来。


    疫情的爆发让餐饮企业受到很大攻击。为走出困境,一些餐饮企业在开启餐饮零售化新业态方面进行了有益探索和实验。


    受古板餐饮业固有模式影响,许多企业的革新生长只是在经营本钱、人力资源以及原料加工产出上做文章,并没有在立异业态上考虑,生长思维没有跳出框框。


    餐饮零售化新业态的优势在于跳出古板框框约束,与零售业相结合,既保存餐饮业的基本特征,又具有零售业的优势和特点。它不是简单的“餐饮+零售”,而是用零售业思维重构餐饮业功效内涵的新业态。


    餐饮零售化新业态,不是超市化的餐厅,也不是餐厅化的超市。它一改餐饮企业的古板做法,将菜品在中央厨房加工成标准化商品,销售至超市和电商平台。消费者在家中简单烹饪几分钟,就能轻松吃到一顿美味佳肴。有消费者评价:“便当又好吃,在家里就能吃出大饭店的感受。”


    餐饮零售化新业态的优势在于立异,兼有餐厅堂食和外卖的优点,又有效劳内容和工具多样化的特点,且不需随处开分店,可以低本钱拓宽销售市场。消费者在超市购置餐饮企业的半制品菜肴,可以当天吃,也可以放在冰箱里,想吃的时候再拿出来加工。如此便当快捷,还不失餐厅口味,受到消费者青睐,也就缺乏为奇了。


    笔者认为,古板餐饮企业要走出困境,唯有立异,特别要在企业治理和经营模式上锐意立异。期待有更多餐饮企业,能够在经营模式上不绝立异,既开拓自己的销售市场,又让消费者有更多新的选择。

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