据报道，近日，西安市一家苏福记被爆出“食客要求菜品重做，结果厨师向炒菜锅里吐口水”。当晚，涉事餐厅所处商场，都会立方文化体育综合体通过官方微信民众号宣布声明称，已在第一时间责令该商户停颐魅整顿，并对当事厨师进行严肃处理。
餐饮行业关系到消费者的身体健康，对厨师的要求标准很高，上岗前需要体检，确保没有熏染病，事情时也要凭据划定戴口罩、厨师帽等，避免产品污染、交叉熏染。
近年来，基于卫生监管考虑，各地纷纷出台“明厨亮灶”、后厨直播等步伐，勉励有条件的饭店进行革新，将后厨状况透明、晒给食客，突破信息差池称，便当各人监督，以催促厨师凭据划定操作，包管餐食的卫生健康。厨师是菜肴、主食等直接入口食品的制作加工者，堪称餐饮食品宁静最重要的一道防地，其向菜里吐口水，既严重违背职业品德，也践踏执法底线，增加了疾病流传危害和食品宁静危害，侵犯了消费者的正当权益。
厨师不戴口罩，向锅里吐口水，是罔顾社会公德、危害消费者健康的行为，执法部分须以“零容忍”的态度，严格执法，顶格处分。相关部分和餐饮行业应建立餐饮效劳人员“黑名单”制度，对不文明、不品德、不宁静等行为计入餐饮效劳人员征信系统，提高行业的进入门槛。各餐饮企业和监管部分要以此为鉴，增强对餐饮效劳人员的教育培训，按期组织餐饮效劳人员学习有关执法知识、职业品德规范和案例，增强餐饮从业人员的自律意识、品德意识和执法意识，提高从业人员职业品德修养，增进餐饮业健康有序生长。
早在2014年，原国家食品药品监督治理总局就安排开展了“明厨亮灶”事情，要求餐饮效劳提供者接纳透明玻璃、视频等方法，向社会民众展示餐饮效劳相关历程。“明厨亮灶”可以让主顾直观地看到后厨员工的操作是否规范，卫生是否及格，包管消费者的知情权和监督权。由此看来，全面推进“明厨亮灶”很是有须要，期待各地相关部分加速“明厨亮灶”的推进程序，让“明厨亮灶”成为餐饮行业的标配，使之与严密监管形成协力。（作者：潘铎�。�